Лікувальна дієта, меню та рецепти при панкреатиті підшлункової залози

Панкреатит – захворювання підшлункової залози, що призводить до серйозного порушення роботи травної системи. Проте такий діагноз – не вирок. Захворювання лікується, якщо його вчасно визначити, і важливу роль у лікуванні панкреатиту грає дієтотерапія: правильний раціон та систематичне харчування.

Увага! Йтиметься про дієту при хронічному панкреатиті поза загостренням, т. к. гостре запалення підшлункової залози або хронічного загострення мають на увазі призначення голоду на 1-3 дні.

Підшлункова залоза є важливим елементом травної системи, і її лікування неефективне без серйозного коригування харчових звичок.

Що можна їсти при панкреатиті

Меню при панкреатиті може бути дуже різноманітним, це може бути:

  • салати;
  • пюре;
  • овочеві супи;
  • м'ясні страви з низьким вмістом жирів;
  • рослинні олії;
  • молочні продукти із низьким вмістом жиру;
  • молочна вівсянка;
  • гречка на молоці;
  • гарбузова каша;
  • білки курячих яєць;
  • компоти;
  • свіжі фрукти та ягоди;
  • сухофрукти;
  • кислі яблука, що містять багато заліза;
  • білий хліб.
продукти при панкреатиті

Продукти харчування мають бути свіжими, а порядок прийому їжі — стабільним.

Що не можна їсти при панкреатиті

Важливість правильного харчування при захворюваннях травної системи важко переоцінити. При виборі продуктів харчування слід керуватися такими правилами. Їжа не повинна бути:

  • важкої (що містить свинячий або яловичий жири);
  • гострою;
  • солоною;
  • кислий;
  • копченої чи смаженої.

Примітка. Також слід зазначити, що консервовані продукти краще виключити з раціону.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози має передбачати баланс:

  • жирів – не більше 80 г на день;
  • вуглеводів – не більше 380 г на день.

Дієта при панкреатиті призначається лікарем після діагностування хвороби. Такі зміни в житті хворого зовсім не означають, що не можна їсти смачно, просто доведеться відмовитися від деяких страв та продуктів.

заборонені продукти при панкреатиті

Про фастфуд доведеться забути. Навіть для здорової людини ці продукти дуже небажані.

Дієта №5 при панкреатиті підшлункової залози.

Цей раціон був розроблений за часів дієтологами і включає не лише список прийнятних продуктів харчування, але також і рецепти страв, що найкраще сприяють якнайшвидшому одужанню. На його основі була розроблена дієта № 5п при панкреатиті підшлункової залози та холецистит, т. к. ці захворювання часто йдуть «пліч-о-пліч».

Важливо! Норма білків має бути не більше 560 г, жирів до 420 г та вуглеводів не більше 1400 г на тиждень. Загальне споживання рідини (включаючи рідину в перших стравах) має перевищувати 14 л.

Унікальність цього раціону у тому, що страви готуються, переважно, з протертих продуктів.

Раціон може включати:

  • супи з протертими овочами;
  • м'ясні чи рибні котлети на пару;
  • нежирні сорти м'яса відварені;
  • відварену рибу;
  • білий, трохи зачерствілий хліб;
  • протерті овочі (на пару, відварені або тушковані);
  • рідкі каші з будь-яких круп, крім пшона та перловки;
  • омлет із курячих яєць;
  • яйця некруто;
  • сирні запіканки;
  • відварені макарони.
суп пюре при панкреатиті

Протерта нежирна їжа розвантажує підшлункову залозу, т. к. перетравлюється і засвоюється набагато легше.

Дієта при загостренні панкреатиту

У разі гострого перебігу захворювання лікування наказує повне утримання від їжі у перші 1-3 дні загострення. В цьому випадку поживні речовини подаються краплинним шляхом у вену. Споживати можна негазовану воду та настій шипшини, але не більше 1 л на день. Коли починається ремісія, меню додається, як описано вище.

Важливо. Як довго потрібно дотримуватися дієти при панкреатиті? При гострій формі захворювання дієту потрібно дотримуватись від 2 до 6 місяців, включаючи період лікування. При хронічному панкреатиті дієту слід дотримуватись довічно.

Живлення при панкреатиті підшлункової залози: меню на тиждень

Дуже важливо для ефективного лікування дотримуватися режиму харчування. Для хворих на гастроентерологічні захворювання зазвичай призначається п'ятиразове харчування. Меню при панкреатиті може бути таким.

Сніданок (варіанти):

  • салат із буряків, компот із сухофруктів або свіжих фруктів;
  • сир з молоком, настоянка шипшини;
  • омлет із курячих яєць, приготовлений на пару;
  • чай із галетним або вівсяним печивом;
  • вівсянка з молоком або без, кисіль;
  • каша із гарбуза;
  • каша гречана з котлетою на пару.
вівсяна каша при панкреатиті

Сніданок це основа для всього організму. Тому дієтологи рекомендують розпочати день із багатою вуглеводами вівсяної каші.

Другий сніданок (варіанти):

  • відварений рис із ізюмом;
  • салат із моркви (без оцту);
  • печене яблуко, можна з курагою;
  • морквяно-гарбузове пюре;
  • відварений буряк;
  • збиті білки курячих яєць.

Обід (варіанти перших та других страв):

  • пісний (овочевий) суп чи борщ;
  • суп із куркою;
  • рис із рибою;
  • яловичі котлети на пару або м'ясо відварене нежирних сортів;
  • запіканка із сиром;
  • котлети з курки на пару;
  • макарони по-флотськи з нежирним м'ясом.
гаряча їжа при панкреатиті

Дієта при панкреатиті підшлункової залози виключає гарячу чи холодну їжу. Їсти треба лише тепле.

Полудень (варіанти):

  • фруктове желе;
  • рулет із овочами;
  • кисіль;
  • фруктовий пудинг;
  • печена картопля;
  • бутерброд з твердим сиром та вершковим легким маслом;
  • квасоляне або горохове пюре.

Вечеря (варіанти):

  • пюре із яблук або йогурт;
  • рис із ізюмом;
  • мацони та вінегрет;
  • тушкована на воді цвітна капуста або суп-пюре з неї, кисле молоко;
  • кефір;
  • омлет, ряжанка.

Важливо! Інтервал між їдою не повинен бути більше 3 годин. Систематичне харчування – це вже 80% успішності ефективного лікування гастроентерологічних захворювань.

Рецепти страв при панкреатиті підшлункової залози

Нижче наведено рецепти простих страв, дозволених при панкреатиті.

вівсянка з бананом при панкреатиті

Вівсянка проста в приготуванні і не тяжка для травлення.

Вівсяна каша

100 г вівсянки на дві склянки молока чи води. Рідина заливається в каструлю та доводиться до кипіння, після чого додається вівсянка. Вариться на повільному вогні 5-10 хвилин. Після чого забирається з вогню і настоюється 20-25 хвилин.

Омлет на пару

Готується як звичайний омлет. Беруть 2-3 курячі яйця, збивають, додають 30-50 мл молока, суміш виливається на гарячу сковорідку і накривається кришкою на 5-7 хвилин. Після чого омлет слід перевернути, прибрати сковорідку з плити та довести до готовності під кришкою. Через 7-10 хвилин омлет готовий.

Салат із буряків

Береться коренеплід буряка, ретельно промивається і укладається в каструлю. Коренеплід заливається водою, щоб вона накривала його на 2 пальці. Вариться буряк близько години.

Порада! Готовність можна перевірити, проткнувши її ножем чи вилкою; якщо ніж входить легко, значить буряк готовий.

Готовий овоч слід остудити (краще відварити буряк увечері), для цього можна помістити його в холодну воду на 20-25 хвилин. Після цього потрібно очистити його від шкірки і натерти на великій тертці. Зверху можна трохи полити рідкою нежирною сметаною або вершками.

буряковий салат при панкреатиті

Салат з буряка гармонує з гречаною кашею.

Рідка гречана каша з котлетою на пару

На 100 г гречки 2, 5 склянки води. Крупу необхідно кілька разів промити та залити водою. Поставити на вогонь і варити 15-20 хвилин|мінути| до готовності.

Береться 200 г курячого фаршу без цибулі та формуються котлети (4-5 шт). Можна обваляти їх у манній крупі, після чого вони укладаються у пароварку. Готуються 30-40 хвилин. Воду при необхідності можна додавати, але тоді готувати котлети доведеться довше.

Порада! Якщо немає пароварки, можна приготувати котлети у каструлі. Для цього в каструлю заливається вода - 300-400 г, а самі котлети укладаються в друшляк, який поміщається в каструлю з окропом і накривається кришкою. Вода не повинна торкатися котлети.

Сирна запіканка

Для її приготування знадобиться:

  • 250 г сиру;
  • 2-3 курячі яйця;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 2, 5 ст. ложки манки.

Сир ретельно перемішується з яйцями, після чого додається цукор. Перемішавши ці інгредієнти, додають манну крупу та перемішують до однорідної маси. Отриману суміш потрібно наполягти 15-20 хвилин. Духовка розігрівається до 180 градусів. Запіканка готується півгодини.

дитина їсть котлету при панкреатиті

Панкреатит не завадить хворому смачно їсти.

Важливо! Сир, як і вівсянка - це продукти, багаті повільними вуглеводами, тому їх не рекомендують їсти на вечерю, щоб уникнути розвитку ожиріння.

Квасоляне пюре

На 250 г квасолі знадобиться одне куряче яйце, 30 г вершкового масла та соєвий соус за смаком.

Секрет! Найкраще замочити квасолю з вечора. Замочена квасоля вариться набагато швидше, крім того такий підхід дозволяє уникнути метеоризму.

Квасоля слід промити кілька разів, прибравши з неї все непридатне для харчування. Залиту питною водою її потрібно вимочувати від 10 до 12 годин, при цьому бажано міняти воду кожні 2 години. На 250 г квасолі потрібно 750 мл води. Після того, як квасоля набухне, її промивають проточною водою і перекладають у сотейник або каструлю, заливаючи питною водою у співвідношенні 1: 3. Після закипання води вогонь зменшують та варять страву 1, 5-2 години до готовності, залежно від сорту квасолі. Рідину зливають.

Подрібнити квасолю можна в блендері чи м'ясорубці. Після цього в пюре додається яйце та масло. Усе це збивається до однорідної маси. Замість солі найкраще підійде соєвий соус. Можна подавати з гарніром чи овочевим салатом.

палець вгору при дотриманні дієти при панкреатиті

Навіть за хронічного панкреатиту можна іноді дозволити собі улюблену страву, головне — все робити правильно.

Примітка. Ця інформація буде корисною для любителів солоного. Варто на 10 днів відмовитися від надмірно солоної їжі та замінити її соєвим соусом або іншими продуктами, що містять сіль або мають солоний смак, і людина вже не буде прагнути надмірно солоної їжі, т. к. рецептори відчуватимуть смак повною мірою.

Висновок

Панкреатит, чи то гострий чи хронічний, зовсім не означає, що хворому буде наказано харчуватися лише пісними бульйонами. Навіть при хронічному панкреатиті хворий може дозволити собі і шашличком побалуватись, і осетринкою, проте слід пам'ятати, що робити це можна лише в період стабільної ремісії і не щодня. Дієта при панкреатиті у дорослих може бути не тільки корисною, а й смачною.